近日，全红婵哥哥全进华在投入厨艺综艺时，接收自家生息的180天走地鸡制作白切鸡，评委以“肉质偏老”为由将其淘汰。 全进华在节目中评释广东东说念主追求紧实嚼劲，白切鸡隆重接收养到一定月份的鸡欧洲杯体育，若用30—60天的嫩鸡，反会被视为不正统，并称“在广东饭铺用嫩鸡作念白切鸡包被（宾客）投诉”。 这片断在节目播出后连忙发酵，网上盘问热度居高不下，不少广东网友王人力挺家乡好意思食。

综艺截图 有东说念主直言：“广东走地鸡便是要养到180天够老才厚味，有鸡味。”不少东说念主将争议指向评委的评判圭臬，质疑 “评委没吃过正统广东白切鸡，不懂真味”，并强调， “那样的老鸡吃起来才有嚼头，越嚼越香。”

也有网友示意我方更心爱嫩鸡。

还有网友指出：“不是鸡养得久的问题，靓的白切鸡肉熟骨带红，要点是浸鸡手艺没到位。” 9月2日晚，全进华还在个东说念主酬酢平台发布视频，手把手教悔复刻了湛江白切鸡进行恢复，引起平淡柔软。

升天9月4日19时许，该关联视频在抖音平台已赢得超740万热度，“全抖音王人在晒白切鸡 ”成为该平台文娱热榜第一话题。

粤菜师父恢复：众口难调 各地对口感条目不同 9月4日，记者采访广式白切鸡制作武艺代表性传承东说念主，广州市“二星级”粤菜师父冼伟文，其称我方也据说了全红婵哥哥上节目制作广式白切鸡一事，对此他示意“众口难调”，不同地域的东说念主，对鸡肉口感和仪态有着不同条目。 冼伟文先容，像广州地区制作白切鸡时时接收的鸡种为清远1号麻鸡，“分量不要偏重，最佳毛鸡在三斤二傍边，还有繁育时间最佳在160天到180天，它的价钱也更贵小数。”在他看来，不同地区制作白切鸡的状貌也不换取，湛江白切鸡口感较硬，肉质略略要雄厚些。 “另外蘸酱也不同，广州是姜葱，湛江用酱油、沙姜大略是蒜泥。”冼伟文示意，白切鸡的制作要津每一步王人相当迫切欧洲杯体育，而要念念鸡达到“皮爽肉滑，骨王人隽永”，就得让鸡过冷水，应用热胀冷缩的旨趣，让鸡肉质感愈加爽口。 他还补充说念，浸鸡的汤底盐度及药材的用料王人会字据天气的变化进行改动，天气热盐度就会低小数，天气冷盐度就会高小数。 制作白切鸡看似简短实则不易 白切鸡的最大特色便是鸡肉刚熟骨带红、不加配料而保抓原汁原味，晴朗白中带微黄，口感上皮爽肉滑，滋味则清淡鲜好意思，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，滋味清淡，却又特色极具、试吃无限。 好多东说念主认为，惟一鸡靓，就能作念出厚味的白切鸡，照实，优质的鸡是基础，但在不少粤菜大厨看来，传统白切鸡制作看似简短实则不易，每一步王人大有隆重： 第一步，选鸡是基础。广东东说念主用来作念白切鸡的优良品种，一般有清远麻鸡、三黄鸡、髯毛鸡三种。 其次是浸鸡，这是作念白切鸡的迫切步调。需手提鸡头将鸡身浸入锅中“三提三浸”，让鸡肉达到 “骨髓微血色，肉质刚断生” 的景况。 之后再“过冷河”决定鸡皮口感，浸熟的鸡放入冰水中冷激，让鸡皮已而平缓造成晶莹彻亮的 “玻璃皮”，皮下凝华鸡汁啫喱层。 再来便是斩鸡上桌，下刀时要准，鸡肉王人要带皮连骨。临了再配上姜葱蓉蘸料，才能最猛进度引发鸡肉的鲜香。